طريقة تحضير كيش الفطر

المقادير
250 غرام عجينة ميلفوي (عجينة بوف بيستري)
4 كوب فطر طازج مقطع شرائح رقيقة (يفضل أن يكون من نوعين على الأقل)
1 كوب حليب
1½ كوب جبنة شيدر مبشورة (أو مزيج من جبنة الشيدر والبارميزان)
3 حبة بيض
1 حبة بصل كبيرة الحجم ومقطعة جوانح
1 ملعقة طعام زيت زيتون
¼ ملعقة صغيرة أوراق اكليل الجبل ( روزماري )
½ ملعقة صغيرة زعتر بري
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
خطوات التحضير
على سطح مستوٍ نضع القليل من الطحين ونمد العجينة بحيث تكون رقيقة بسماكة 0.5 سنتيمتر وكبيرة كفاية لتغطي الصينية التي سنقوم بخبز الكيش فيها.
نضع العجينة فوق الصينية ونضغطها برفق لتكون مستوية و تغطي كامل أطراف الصينية ثم نزيل الزوائد باستخدام سكين بتمريرها على أطراف الصينية قاطعين بهذا كافة زوائد العجين.
ثم نقوم برش جبنة الشيدر المبشورة فوق العجينة ونقوم بوضعها في الثلاجة ريثما نحضر الحشوة.
في قدر طهي، نضع زيت الزيتون ونقوم بتقلية جوانح البصل قليلاً إلى أن يبدأ لونها بالتغير، ثم نضيف شرائح الفطر الطازج ونقوم بتقليتها على نار عالية مع القليل من الفلفل. و نستمر حتى تتحمر شرائح الفطر وتتبخر السوائل بالكامل.
وفي وعاء جانبي نقوم بخفق البيض مع الحليب ونضعه جانباً.
والآن وبعد أن قمنا بتقلية جوانح البصل والفطر وبعد أن تركناها لتبرد قليلاً، نقوم بتوزيع مزيج البصل والفطر في صينية العجينة بالتساوي، ثم نقوم بسكب مزيج البيض والحليب الذي قمنا بتحضيره مسبقاً فوق مزيج الفطر والبصل، ونختم هذه العملية برشة من الملح والفلفل الأسود.
نضع الصينية الآن في فرن بدرجة حرارة 200 إلى 220 مئوية ونتركها بين 30 إلى 40 دقيقة. وتكون قد تحمّرت بشكل جميل لتصبح جاهزة للتقديم.
ملاحظات الوصفة
إذا أردتم معرفة أن الكيش جاهز للتقديم، فما عليكم إلا أن تقومو بغرس سكين في وسطها إلى قعر الصينية، ثم إخراجها، إذا لم تلتصق بها أي من المكونات فطبق كيش الفطر جاهزاً للتقديم.
طبعاً وكالمعتاد، يفضل البدء بتسخين الفرن مسبقاً توفيراً للوقت، حيث أن ازدياد مدة التحضير قد يؤثر في جودة عجينة البوف بيستري لاحتوائها على الكثير من الزبدة.

المصدر...